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2011.03.06~10省時美味的滷蘿蔔

淡水同學李的生日是三月中旬，李的娘家就在淡水天元宮對面，五人小組提議，三月中旬找一天，去天元宮賞櫻並幫李慶生。這幾天在喬時間，但老爺的車被追撞，送到車廠已近一個月，一直在等日本進口零組件，車廠告知零組件預計三月十二抵達台灣，得等拿到零件後，才能確定車子修好的時間，所以我跟徐說，若約定去天元宮的時間，老爺的車沒法及時修好，我和老爺就不去天元宮，但歡迎同學賞櫻之後，來我家唱歌聊天。

三月六日一早，徐母女由她老公開車，去淡水找李，提前到天元宮探勘路線。徐來電說櫻花很美，而且李的娘家有菜園，李當起女兒賊，拔了不少白蘿蔔及高麗菜給她，徐說回家前帶幾條白蘿蔔及高麗菜來給我。我邀徐順便來我們家喝下午茶，徐的老公把徐母女倆送到樓下，便開車去游泳。泡印度拉茶給徐的女兒，另燒一壺咖啡，和徐喝咖啡，茶點有花生、王子麵還有牛軋糖。徐的女兒對狗狗又愛又怕，相較於她小時候看到狗，立刻尖叫著跳來跳去，現在勇敢得多，敢摸狗狗和狗狗玩了。

和徐聊天，我對高中時的生活真的沒啥印象，記憶中大多是工作的事，我跟徐說我從小到大，幫家裡作家庭代工，國中搬到永和，每天下課後，都得到成衣廠幫忙，寒暑假更是整天都待在成衣廠。國中畢業後，半工半讀念完士商夜校，辛苦工作30多年，現在想起來不勝唏噓，也更珍惜眼前的安逸與幸福。徐母女待了好一會兒後告辭。我跟老爺說，同學李送的白蘿蔔，不妨來試作滷蘿蔔？之所以想作滷蘿蔔，是前兩天看日本台節目，教人利用冷凍庫節省烹調時間，老爺當時也看了，所以老爺一口答應，想親自驗證是否真如日本節目說的那麼神奇。超省時美味滷蘿蔔作法如下：

１．   材料：白蘿蔔洗淨削去外皮，切成兩到三公分見方小塊備用。

２．   滷汁：視個人喜好自行調製。老爺作法：味醂、醬油、糖、烏醋，香油以及自製辣椒醬。

３．   作法：將切成小塊的白蘿蔔以及滷汁（老爺愛蔥，所以加了蔥段），全部放進果凍桶。為防滲漏，果凍桶封口處，先加一層保鮮膜後，再將蓋子鎖緊。

４．   醃蘿蔔：每隔一段時間翻動果凍桶，確定蘿蔔塊都能浸到滷汁。

５．   冷凍：確定每塊蘿蔔均已入色，將果凍桶直接放入冷凍庫。注意：醃漬過程中，白蘿蔔易出水，所以滷汁不可太滿，以免放冷凍庫後，果凍桶膨脹破裂。

６．   燉煮：放冷凍庫至少24小時後，自冷凍庫取出，蘿蔔塊連同滷汁全部倒入鍋中，慢火燉。可加海帶一起燉煮。燉煮過程中，房子裡瀰漫一股極誘人的滷味香。

７．   美味上桌：我們家是用砂鍋，將超入味的滷蘿蔔以及海帶，裝到砂鍋裡，再撒上七味粉，就是一道色香味俱全的小菜，熱量低不油膩，不論配白飯、清粥、湯麵或是乾麵，甚至拿來當下酒菜，都很棒。

除了這道滷白蘿蔔秘技，同樣先醃後凍的手法，可以運用到小黃瓜薄片，醃好的小黃瓜薄片，自冰凍庫中取出裝盤，不必燉煮可直接食用。滷過再結凍過後的肉片，拿來作料理，不但節省料理時間，據說比一般料理法，更軟嫩可口。此外，炒洋蔥要炒到呈焦糖色才香甜好吃，但得花不少時間，一樣可以利用冷凍破壞纖維的功能，縮短炒洋蔥的時間，方法很簡單：將洋蔥按一般料理法去外皮後，切成條狀（不必醃），裝入封口塑膠袋後放入冷凍庫結凍，只需自冷凍庫取出，直接倒入鍋中按一般方式拌炒，可節省三分之二的時間，洋蔥便能呈現焦糖色最佳狀態。

還有一招也很棒，將整顆大蕃茄洗淨去蒂頭，放入冷凍庫結凍，結成凍的蕃茄直接取出，常用來刨果泥給小Baby食用的工具，拿來刨已結成凍的整顆蕃茄，刨成雪花冰狀，可以用來炒義大利麵，也能作蕃茄湯，甚至夏天時，直接品嚐蕃茄雪花冰，因為果皮及孖都保存下來，所以據說更美味而且營養喲。

第一批滷蘿蔔極成功，而且很快就吃完，老爺興沖沖跑去巿場，再買了三條白蘿蔔回來，一口氣全作滷蘿蔔，家裡只有一個果凍桶，老爺便將2000CC保特瓶也拿來用，真是服了他。